第242章 九转大肠 (第2/4页)

炒到那种金红色，因为接下去烧大肠的时候，可能还会不断的加深颜色，如果炒到颜色太深了，最后可能会变成黑色。”

    随着冯正的炒制，锅里的糖色逐渐加深了颜色。

    等到呈现出一种金亮的红色，冯正直接把切好的大肠倒入锅中。

    在翻炒的过程中，冯正还不忘对直播间里提醒。

    “看直播的厨师朋友们，如果你们在餐馆里做这道菜呢，你们肯定是提前用高压锅一下子做出一大锅的大肠，然后有客人点了你们再进行后续的加工，没有客人点，可以把煮好的大肠备着。

    但是我要提醒你们一下，如果你们是提前备料，在这一步炒之前，你们一定要先用开水去汆烫一下，然后再把大肠进行炒制。”

    提醒完毕后，冯正继续认真的炒制。

    当锅里的大肠几乎是每一个都裹上了糖色，并且一个一个呈现出一种枣红色。

    冯正接着向锅里加入醋和料酒，然后加入一些水，开始进行烧制。

    “大家记住，九转大肠要经过‘洗汆煮煸烧煨?’，这是一整套完整的工序了，现在这个阶段就算是加入水进行烧制。

    等到水被烧干了一些，就是进入煨的阶段。

    最后水完全被烧掉，剩下一点点的情况下，就是‘?’的阶段了。”

    冯正真的是一边做，一边非常细致教授看直播的每个人。

    这一刻，直播间里突然有人发出弹幕。

    “冯大厨是真的想教会我们。”

    顿时，整个直播间都飞起“他真的……我哭死……”的弹幕。

    大家都明白，冯正如此