第178章 一道极其费工夫的压桌菜冰糖肘子！ (第7/12页)

就化成了糖浆。

    在热油的作用下，糖浆开始跟油混合，没多久，锅里的油就变成了浅褐色，并开始冒大泡。

    谢保民立即端着准备好的葱姜以及清洗过一遍的花椒大料等配料倒进去，开始翻炒。

    “冒大泡就放入配料，比较容易把握时间，适合新手，等葱姜炒得差不多了，糖色也炒好了。而且葱姜和淘洗过的香料还能降低油温，让糖色不至于炒老。”

    听师兄这么讲解。

    林旭觉得这种炒糖色方式还挺适合新手的。

    网上那些炒糖色的教程难度比较大，什么大泡转小泡，什么枣红色之类的，对新手来说完全一脸茫然。

    但这种方式就简单了。

    冒泡的时候把配料倒进去翻炒，这不就行了嘛。

    等葱的香味以及花椒大料的香味炒出来后，谢保民端着旁边烧开的水倒进锅里，开水立马变成了诱人的红色。

    “这汤的颜色真漂亮！”

    宋大海忍不住赞叹一声。

    谢保民这狗日的虽然言行举止方面比较欠打，但厨艺真实没得说，不然钓鱼台也不会这么纵容他。

    其实想想，他师父高总厨不也是这样的人嘛。

    一脉相承了属于是。

    谢保民倒完开水，用勺子在锅里搅动一下，对林旭说道：

    “冰糖肘子是不能放酱油的，不管生抽老抽全都不行，一定得用糖色来炖，那样肘子的色泽才好。”

    不放酱油？

    林旭好奇的问道：

    “那调味呢？”

    “调味方面也只放盐和冰糖，别的什么都不放。”

    林旭觉得这跟无