第178章 一道极其费工夫的压桌菜冰糖肘子！ (第6/12页)

以不能炸太久，不然就成虎皮肘子了。”

    把肘子从锅里油锅里捞出来后，放在一边控油。

    接着在灶上放一锅水。

    将控好油的肘子放进去，再放入姜片葱段，淋入一炒勺料酒，开始焯水。

    “肘子类菜品焯水跟别的菜不一样，因为难以煮透，所以得焯半小时左右，把肘子彻底煮透煮断生，然后再炖煮，这样炖出来味道更好。”

    谢保民说完用毛巾擦擦头上的汗水。

    等锅里水开后，用勺子把浮沫撇干净，继续煮制。

    宋大海看到这里，多少明白了一些：

    “甘蔗是等会儿炖的时候放的？”

    “对，炖的时候放点青甘蔗进去，能增加肘子的清鲜味，用老甘蔗其实也行，不过没青甘蔗的味儿好。”

    谢保民说完，端着茶水喝了一口，顺便看了看时间。

    这会儿是下午三点出头。

    等吃上肘子，估计要等到五点以后了。

    就这还是在借助高压锅的前提下呢，要是用普通的锅，光炖就得三个小时，而炖完后还要收汁，这也至少需要半小时时间。

    这种菜做好了确实好吃。

    但也确实挺费工夫。

    歇了口气之后，谢保民开始做炖肘子需要用的卤汤。

    他在锅里倒入两炒勺的油，等油烧热往锅里放入两大把冰糖，看起来像是用热油炸冰糖一样。

    “看好了啊师弟，今儿我教你一招不一样的炒糖方式。”

    说话的时候，谢保民用勺子不停地在锅里搅动，加速冰糖的融化。

    油多，糖化得很快。

    没多久，冰糖块