第178章 一道极其费工夫的压桌菜冰糖肘子！ (第5/12页)

着握把的肘子，是这么处理的啊。

    “那要不切断筋膜呢？”

    宋大海答道：

    “不切断的话，骨头露不出来，炖的时候两头的筋膜同时拉扯，容易把肘子扯散架，好多人在家炖肘子炖得不成型，就是这些筋膜在作怪。”

    原来是这样啊！

    找到老妈每次炖肘子都碎成好几块的元凶了。

    忙这一步的时候谢保民对林旭说道：

    “肘子这种食材，异味全在皮上，把皮刮洗干净后，基本上就不会再有什么异味了，直接过油炸就行了。”

    一旁的宋大海忍不住解释了一波：

    “rou皮过油后烹制起来更加完整，不会破了卖相。在家做担心崩油的话，也可以用喷枪把猪皮烧一遍，烧出细密的小泡就行，跟炸有同样的效果。”

    这些都是他们在厨房干了半辈子总结出来的经验。

    对别人来说或许只是谈资而已。

    但对烹饪行业的从业者来说，都是无价之宝。

    林旭默默记在了心里。

    以后他要接触的肘子类菜品肯定会很多。

    多记一种处理方式，以后做的时候说不定就用得上呢。

    谢保民炸肘子用的是深一点的大锅。

    锅大油多。

    崩油的几率就会大大降低。

    等油温上来后，谢保民随手把四只肘子丢进去，锅里非但没有崩油，甚至只翻了一会儿油花，安全得很。

    没多久。

    当肘子皮炸到表面起小泡的时候。

    谢保民将肘子捞了出来。

    “炸一下是为了让猪皮舒展，而不是为了起虎皮，所