第178章 一道极其费工夫的压桌菜冰糖肘子！ (第4/12页)

呢，猪皮放在热水中汆一下，里面的毛茬会凸出来，这样更容易收拾。”

    刚刚放进去之前。

    林旭看到肘子表面光溜溜的。

    经过开水汆烫后，他发现这些肘子表面确实有了细密的毛茬，像是两三天没刮胡子一样。

    又学会一个处理肘子的小窍门啊。

    谢保民用厨房纸把肘子表面的水分擦干，然后拿着喷枪对着猪皮烧了起来。

    这其实就是烧皮，利用高温火焰将肘子表面的毛茬毛孔以及汗腺全部烧一遍，不仅能减少异味，同时能让肘子皮更加紧实可口。

    但多了个紧皮的步骤后，烧皮的效果变得更好了。

    很快，四只肘子就全部烧成了漆黑的颜色。

    同时还散发出毛发燃烧的味道。

    谢保民将肘子放到稍稍烫手的热水中，拿起一个刚拆开包装的钢丝球便洗了起来。

    很快。

    原本满是黑灰的肘子就被洗得干干净净的。

    接着起锅烧油，开始给肘子过油。

    油热还得一会儿，谢保民闲着没事，拿着尖刀把肘子细的那一头，也就是连接猪蹄的关节部位的筋膜给剔了一下。

    宋大海一看便忍不住赞叹一声：

    “老谢这一步做得讲究了啊。”

    讲究？

    这里有什么说处吗？

    林旭好奇的问了出来。

    宋大海说道：

    “把下关节的筋膜去掉后，肘子在炖煮的时候rou收缩，骨头会露出一截，这样不仅卖相好，而且吃的时候轻轻一抽就能把腿骨给抽出来。”

    林旭这下明白了。

    原来那些带