第278章 软烧类的天花板软烧鸡糕！新的支线任务！ (第5/10页)

为了防止盒子里的鸡糕产生气泡卖相不好？”

    蒸气太足的时候，蒸出来的食物就容易有气泡，为了防止这一点，做蛋羹之类菜品的时候，都需要用中火蒸制，让蛋液凝固的过程更温和，这样做出来蛋羹质地更好。

    这鸡糕，应该也是类似的作用吧？

    林旭话音刚落，戴建利就点了点头，随即问道：

    “还有呢？”

    还有？

    这咋突然成毕业答辩了？

    林旭瞥见案板上还剩下一些猪肥膘没用完，脑子里灵机一动，顿时想到了一个可能，他冲戴建利说道：

    “是为了防止蒸出猪油吗？”

    “对！林兄弟真不愧是老天爷抱在怀里喂饭的人啊，这天赋真是……当年我学厨艺的时候，愣是想了小半天才琢磨明白。”

    小半天？

    这才是老天爷抱在怀中喂饭的吧？

    像我们这种挂逼，都是偷偷潜入到老天爷的厨房偷饭吃而已。

    能偷到全凭运气好。

    鸡糕的蒸制时间不能太长，基本上凝固了就得端出来，否则蒸久了食材收缩，卖相就不好了。

    林旭详细询问了戴建利和十八号楼的几位厨师长。

    得知这些鸡糕基本上八分钟到十分钟内就能蒸好，不过具体的，还得看rou蓉的量和容器的深度。

    一般情况下，rou糊越深，就越难蒸透，蒸的时间就越要延长。

    而在蒸制的时候，要尽可能的选择金属容器，最好是导热最快的铝制容器，其次是不锈钢或者铁盘等。

    而塑料、陶瓷等导热效果不佳的容器尽量少用，这会造成鸡糕生熟不一致的情况发生。

    比如中间的rou糊还带着溏心没有凝固，而周围的rou糊