第278章 软烧类的天花板软烧鸡糕！新的支线任务！ (第6/10页)

已经蒸到出油满是气泡。

    这些不仅是蒸鸡糕的要领，同时也是所有蒸制类菜品的需要注意的事项。

    聊着这些话题的时候，林旭突然看着戴建利问道：

    “戴总厨，鸡胸rou可以做成鸡糕，那鱼是不是也能做成鱼糕啊？”

    戴建利冲旁边几位厨师长笑着说道：

    “看到没，从鸡糕上面直接联想到了鱼糕，这就叫天赋……兄弟，鱼糕的做法跟这差不多，其实在湖北，鱼糕是很常见的美食，不管炖菜煮菜亦或者是蒸菜，放几片鱼糕进去都能让味道更加鲜美。”

    他这么一说，林旭就有了个大概的了解。

    大概跟鱼丸之类的味道差不多。

    回头有机会了可以做点尝尝，毕竟鱼rou相对于猪牛羊来说，热量低了不少，而且做的时候不用放猪油，直接弄点鱼油进去，效果应该也不错。

    没多久，锅里的鸡糕已经蒸好。

    戴建利用盘夹将两个盛着鸡糕的盒子从锅里取出来，拿掉表面罩着的保鲜膜，一股浓郁的鲜香味便从盒子里飘了出来。

    此时里面的rou糊已经凝固，表面洁白细腻，配上那浓郁的鲜香味，让林旭有种倒出来切片蘸蒜汁吃的冲动。

    “蒸好了，但不建议立即从容器中取出来，因为有些地方可能还没达到十成熟，所以正确的做法是，端出来自然冷却一会儿，让余温将不熟的地方煨熟，这样做出来的鸡糕质地更好。”

    林旭点点头，总算明白了这里面的门道。

    趁着晾鸡糕的空档，戴建利切了一切葱丝，准备做软烧。

    所谓的软烧，就是让食材保持软嫩的一种烹制方式，跟红烧干烧等类型都不一样。

    没多久，鸡糕晾得差不多的时候