第236章 好听吗？好听就是好吃！正宗脆皮乳猪的做法！ (第6/10页)

老沈都快被减肥餐搞成抑郁老沈了。

    脆皮水调好，做烤乳猪要用的调料就全部准备妥当。

    郭卫东从冷库里提来一只宰杀干净的小乳猪放在工作台上的托盘中，冲林旭说道：

    “既然会做烤全羊，那烤乳猪的改刀也由你来吧。”

    林旭也没拒绝。

    正好他想看看做烤乳猪的改刀跟烤全羊有什么不同。

    “先把猪头从下巴处劈开，把猪脑子的挖出来，免得烤的时候四处流淌，破坏乳猪的卖相。”

    林旭一听，立马将乳猪肚皮朝上摆在托盘中。

    抓起菜刀，顺着腹腔切开的缝隙把乳猪的下巴剁开。

    他有整猪分解的技法在手，所以在猪身上切砍还是很有分寸的，不会伤到猪皮，毕竟乳猪这玩意儿基本上就是吃脆皮而已。

    将猪脑壳破开后，用勺子小心的将猪脑挖出来。

    乳猪的猪脑很嫩，打个鸡蛋撒点葱花放蒸锅里蒸一下，出来后只要简单淋点生抽，味道就极鲜美。

    可惜这会儿顾不上这些。

    林旭抓着菜刀，顺着乳猪的颈椎向下砍去，一直砍到尾椎的部位。

    跟做烤全羊一样，乳猪的脊椎也得从头到尾砍断，这不仅是为了切断神经防止炙烤的时候抽搐，最重要的是，这样能够让猪rou快速烤熟，同时也能让乳猪摆出更漂亮的造型。

    嗯，跟烤全羊完全趴在烤架上不同，乳猪是需要让猪皮完全绷紧鼓起的，最好是个外皮饱满的圆柱。

    要是脊椎不砍断，这种造型是很难做出来的。

    脊椎砍断后，郭卫东提着看了看，冲林旭竖起了大拇指：

    “林师傅这刀工真是没得说，砍得恰到好处，一点都没伤到猪皮。”

    烹饪是门一通百通的技艺。