第236章 好听吗？好听就是好吃！正宗脆皮乳猪的做法！ (第7/10页)

   有烤全羊的技法打底，再加上掌握有整猪切割的基础烹饪技法，林旭这一步做得又快又好。

    “接下来将猪腿分割开，去掉猪腿的肩胛骨。”

    肩胛骨的部位会阻碍乳猪成型，所以要剔下来，剔掉之后还要将靠近颈部的肋骨去掉几根，这都是为了方便烤制。

    接着林旭在郭卫东的指点下，将腿骨上的rou挑开，再将肋骨一根根的打上花刀，方便烤制和腌制。

    接着在rou厚的部位依次打上花刀。

    这不仅能让乳猪腌制得更加透彻，同时也能让猪rou在烤制的时候流出多余的油脂和水分，让乳猪吃起来更美味。

    全部做好后，在猪的腹腔内均匀撒上一层乳猪盐。

    撒好之后用手细细揉搓一遍，让乳猪盐充分的渗入到猪rou中。

    接着放入乳猪酱，同样涂抹均匀，让酱料将粉料完全封在猪rou中，这样腌制出来的猪rou更加入味。

    里外都涂抹一遍，放在托盘上开始腌制。

    “郭总厨，这需要腌多久啊？”

    “半小时就足够了，等腌透了我教你上叉和烫皮，这也是做烤乳猪必不可少的步骤。”

    说完，郭卫东去后厨别的区域巡视了。

    跟客人稀少的二号楼不一样，十号楼每天都有不少客人订餐，所以郭卫东不能像谢保民这样当甩手掌柜，他得四处去巡视，防止菜品出现翻车。

    看来郭总厨是真想教会我啊……林旭看着郭卫东的背影在心里感慨一句，随即看向了旁边抱着手机玩的谢保民。

    当时提出交换的不就是师兄吗？

    这会儿咋完全无动于衷啊？

    是觉得自己啥都会了没心情学，还是正处于和嫂子的二次热恋中，导致没工夫学啊？

    林旭也不敢问，只能用学