第236章 好听吗？好听就是好吃！正宗脆皮乳猪的做法！ (第5/10页)

种有年份的新会陈皮，要是随便剥俩橘子把皮放进去，那只会起反作用。”

    林旭问道：

    “多少年的比较好？”

    “十年以上都行，这个年份的陈皮受热后基本上就融化了，连渣子都没有，根本不用担心会吃到。”

    把陈皮切好，林旭将所有食材全都放进盆里，用小勺子搅拌均匀。

    接下来，就该做脆皮水了。

    这也是烤乳猪最重要的一款配料。

    皮水好不好，直接关系着菜品的成色。

    “大红浙醋200克，白醋1000克，高度白酒200克，玫瑰露酒200克，麦芽糖100克，柠檬一只，小苏打30克。”

    做烤全羊也会用到脆皮水，但那个脆皮水只需要用大红浙醋就行了，是脆皮水中的绝对C位，没想到烤乳猪中，大红浙醋成了配料。

    林旭好奇的问出来，想知道这是什么原因。

    谢保民说道：

    “烤全羊是扒皮的，上色慢，所以要多放点大红浙醋。但乳猪是带皮烤，上色快，大红浙醋多了烤出来的乳猪颜色重，所以要放白醋中和。”

    郭卫东补充道：

    “不仅大红浙醋要少少放，麦芽糖的量也不能多了，不然烤出来的猪皮发黑，卖相不佳。”

    这都是经验之谈啊！

    林旭暗暗记了下来。

    打算回去了就弄几头小乳猪，在西四环别墅的院子里用果木炭烤来试试，看能不能复刻出来烤乳猪的做法。

    要是可以的话，今晚不又可以改善生活了嘛。

    嗯，新店开业后就没法在别墅中住了。

    所以要趁着这几天还不忙，尽可能的给家人改善一下生活。

    省得岳父天天被减肥上瘾的岳母带着吃减肥餐，原本的快乐