第213章 荤菜荤做的代表菜品红烧兔rou！果醋的做法！ (第6/10页)

入准备好的香料和干辣椒，继续翻炒，让香料的味道快速渗入到兔rou中，进一步去除兔rou的异味。

    等香辣味儿炒出来的时候，顺着锅边烹入一些高度白酒。

    利用酒精的挥发性，继续去除兔rou中的异味。

    这一步过后，rou中的异味已经被去除了个七七八八。

    接着烹入红烧酱油，加水慢慢炖煮就行了。

    盖上锅盖后。

    石文明在一旁感慨的说道：

    “怪不得之前我炖的兔子口感不好呢，原来这玩意儿得放猪油啊，又跟着大侄子学了一招。”

    林旭笑着说道：

    “做这种脂肪含量低的菜品就得放猪油或者牛油，荤菜荤做，之前做鱼的时候，不也都放猪油了嘛。”

    烹饪中，要学会根据食材灵活调整用油。

    食材肥腻的时候用素油或者不放油，用食材自身的油脂来烹制。

    食材太瘦或者香味不足的时候就用猪油。

    假如想增鲜甚至还可以用鸡油。

    一些特定的菜品，比如‘它似蜜’之类比较冷门的菜，还需要用芝麻香油来烹制。

    趁着炖兔rou的功夫，林旭将晾得差不多的野果拿过来，准备做果醋。

    果醋的做法分为两种，一种是饮料醋，一种是烹饪醋。

    所谓的饮料醋，就是利用白醋或者米醋等味型比较单一的醋作为基底，放入水果、白糖、蜂蜜等食材进行酿制。

    做出来的果醋酸甜可口。

    可以直接喝，也可以兑水喝。

    而烹饪醋，就是将洗净的水果堆在密闭的容器中发酵后酿成的醋。

    这种方法做出来的果醋虽然带着水果的味道，但酸味更加浓郁，不适合直接饮