第240章 为了试营业，做一道过年才能吃到的美味压猪头！ (第6/11页)

俩猪头，做一道压猪头试试。”

    压猪头？

    徐新华好奇的问道：

    “这不是过年时候才吃的菜吗？咱准备上这道菜了？”

    “对，先卤俩猪头试试，看明天销量咋样，要行的话以后就跟鸡爪一样成为店里的招牌了。”

    相对于卤猪头来说，压猪头多了用猪皮将猪头rou压成豆腐块的步骤，这样做出来的猪头rou口感更紧实，切出来的卖相也更好。

    而且上下两层是猪皮，里面包裹着卤得透彻的猪头rou，正中间还有吃起来脆脆的猪耳朵。

    同一道菜居然能吃出好几种口感，这绝对是猪头rou的天花板了。

    正说着的时候，车仔和两个帮厨提着猪头和猪皮送了过来。

    猪头白白净净，外面已经被处理干净，而猪皮也是那种直接用机器刮起来的大片猪皮，没有一丝油脂在上面。

    徐新华接过来之后说道：

    “老板你别管了，我来收拾，你在旁边指点着就行。”

    林旭也没跟他客气，到一边开始检查做虎皮鸡爪要用的卤汤和卤鸭子用的黑鸭卤汤。

    两种汤都经过了一个月的冷冻。

    这两天徐新华在林旭的授意下重新加了卤料和高汤熬了两遍。

    熬制的时候还放了几块肥rou膘进去。

    让卤汤总算恢复到了冷冻前的水准。

    卤品部不大，但被徐新华收拾得非常整洁，墙上还挂着卤品部的规章制度。

    比如不管什么情况下，卤汤每天都要熬制半小时以上，防止腐坏变质。

    不管什么情况下，食材都要收拾干净，不能马虎大意，更不能敷衍了事。

    另外还特别强调，整个卤品部有24小时监控，一旦发现有违规cao