第240章 为了试营业，做一道过年才能吃到的美味压猪头！ (第7/11页)

作行为，轻则扣除工资，重则予以开除。

    有违法行为的，会立即扭送到派出所。

    刚开始看到这些规章制度的时候，林旭觉得有些小题大做了。

    但仔细想想，卤rou还真是食品安全的重灾区。

    什么违规使用硝或者食品中明令禁止的添加剂，还有使用腐臭食材等等，每年都有一大堆类似的报道。

    徐新华这么谨慎是对的。

    小心驶得万年船嘛。

    没多久，两个猪头就已经被收拾妥当。

    此时猪头的下颌已经被卸掉，颅骨被劈成了两半，猪脑也已经挖了出来，这会儿正盛在旁边的碗中。

    至于耳朵，此时也已经被连根切了下来。

    猪的耳道很深，需要把耳朵切开才能清理干净。

    林旭看了看说道：

    “那就焯水吧。”

    猪头和猪皮都需要焯水，焯水过后再把受热冒出来的毛茬清理一遍，这样吃着更放心。

    起锅烧水，依次将猪头猪耳猪皮以及猪舌头放进锅里。

    林旭拿着做卤rou用的高度白酒倒进锅里。

    很快，锅里有脏兮兮的浮沫出现，他用勺子将浮沫打出去，煮了十来分钟后，依次将猪耳、猪皮捞出来。

    等煮到第十五分钟的时候，这才关火，将猪头和猪舌头也捞了出来。

    猪头和猪皮刮净，猪耳朵和猪舌头重新进行清理。

    一切准备就绪后，开始上锅卤制。

    原本林旭想用卤鸡爪的卤汤来卤猪头呢，反正味道都差不多，甚至还能给卤鸡爪的汤增加点香味。

    但转念一想，这要卖得好了估计会成为店里的新招牌，便将汤锅架在灶上，重新又调了一锅卤汤。

    卤猪头用