第208章 鹅块干煸的奥秘！烤全羊出炉！这手艺真是绝了！ (第2/10页)

绵密，鹅胗肥厚，都是上佳的食材。

    用酸菜和泡椒来制作，不仅风味十足，同时也能压住鹅杂本身的异味。

    “小旭你来做吧，今儿我就当你的学徒了。”

    “可千万别这么说姑父，您就是在咱这小地方耽误了，要是在京城，大家高低得喊您一句石总厨。”wap..OrG

    林旭跟石文明客套两句。

    随即接过那只收拾干净的大鹅来到厨房，准备做干煸鹅块。

    自从掌握了干煸技法后，林旭先后做过干煸豆角、干煸鸡块、干煸肥肠、干煸藕条等菜品。

    甚至还利用干煸茄子和糖醋茄子领悟出了风味茄子的做法。

    但干煸鹅块却跟那些菜都不相同。

    因为鹅rou比较紧实，直接炸很难炸透，就算侥幸炸透了，鹅rou也会又干又硬，根本难以下咽。

    所以这道菜在炸之前，需要先煮一下。

    把鹅rou煮透之后再进行油炸，这样的鹅块吃起来才更美味。

    将切生rou的菜墩放在工作台上，随后林旭将大鹅的脖子剁掉砍成小段，鹅头从中间劈开，防止個头太大烹制不透。

    接着将大鹅全身都斩切成小块。

    毕竟这是做干煸，不是炖大鹅，rou块不能太大，这样才能在烹制的时候让rou块快速熟透。

    切好后，先将这些鹅块浸泡在水中，去除一下血水。

    趁着这个功夫，他来到外面，又在烤全羊身上刷了一层色拉油。

    之所以用色拉油，是因为这种油脂属于清油，不怎么上色。

    要是用上色比较严重的菜籽油，这会儿的烤全羊怕是已经变成非洲进口货了。

    “表哥，还要多久啊？”

    “看着应该熟了吧？香味儿都出来了。”