第258章 家庭版豉油鸡的做法！沈国富：这个家到底谁说了算？ (第5/10页)

 “正好我还不会做豉油鸡呢，趁着这个时间好好学一下。”

    郭星海挑了一只rou质比较嫩的鸡，拿过来后放在盆里，撒入两把食盐，然后用手认真在鸡皮上搓洗起来。

    这些鸡虽然已经宰杀干净，但表面还有一些脏东西。

    比如鸡翅和其它一些部位的黄色粘膜。

    另外鸡的毛孔中也有一些细微的脏东西，只有用盐粒认真搓洗才能洗掉。

    用食盐搓洗一遍后，鸡皮看起来干净了不少。

    放入清水中，将鸡身上沾的盐粒清洗掉，顺便再将鸡脖子里的淋巴结撕下来。

    做完这些，起锅烧水，水中放入葱姜。

    等锅里的水快烧开的时候，倒入半勺料酒，随即提着鸡脖子将鸡放在锅的上方，用勺子舀着锅里的水淋在鸡身上。

    刚淋上，鸡皮就明显绷紧了。

    将整只鸡全都淋一遍，提着鸡脖子把鸡全部沉到锅里，并用勺背稍稍摁一下，让鸡的腹腔里也充满热水。

    浸满水后提出来，腹腔里明显流出一些血水。

    看到这里，林旭好奇的问道：

    “白切鸡是不是也有类似的步骤啊？”

    “是的，这么做是为了让鸡皮紧实，同时也能尽可能的清洗掉腹腔中的血水，让鸡的鲜味更浓郁。”

    把鸡反复在锅里浸烫三次，提出来控干水，放进加了冰块的清水中投凉。

    “经过这样加工后，鸡皮的脆感就固定下来了，等会儿不管怎么烹制，鸡皮吃起来都会又滑又脆。”

    林旭一听，不由得精神一震。

    不管老爸还是岳父都喜欢吃这种鸡皮又滑又脆的菜品，觉得超级下酒。

    回头练习一下，让两位数次都差点