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求。赵安也不再推让，直接把菜板递给计嘉树，然后开始制作辣椒酱。

        先将铁锅烧热，然后加入足量的植物油。当油温上升至冒青烟的时候，将剁好的辣椒末加入其中。

        滋滋滋，辣椒在高温下立刻释放出煎炸特有的香气，这种刺鼻的香气刺激着烹饪者的味觉。

        然后赵安依次加入各种配料姜蓉蒜末。烹饪是一件很神奇的事情，其实很多人都不喜欢单独姜蒜的味道，但是经过各种不同烹饪处理后，姜蒜会和原本的食材发生一种种奇妙化学变化。

        接着赵安加入了白砂糖，这个时候赵安把炉火关小，避免温度过高导致白砂糖出现焦化，让辣椒酱的颜色变得深沉。

        这个步骤特别考验对于火候的掌握，时间过短或者温度不足都会导致白砂糖没有完全融化。

        如果辣椒酱中的白糖还有颗粒感，那辣椒酱就失败了。

        鲜红色的辣椒酱在锅中不断翻炒。其实到这个时候辣椒酱就已经基本成型了，接下来的步骤主要是对辣椒酱的口感进行调整。

        但赵安将一旁的鸡胸rou茸倒入锅中，辣椒酱和鸡rou基本是一比一的比例，继续翻炒。

        白色的rou茸与红色的辣椒酱混合在一起，而且主要成分为蛋白质的rou类与高温的植物油发生反应，让辣椒酱的质感和味道再次变化。

        剁碎的鸡胸rou茸很容易入味，再翻炒一两分钟后，二者已经完全融合再一起。

        赵安又往锅中加入了一碗水，大火烧开、小火熬制，等辣椒酱再次变得粘稠，加入水淀粉。最终等待酱汁基本收干，