0143 论酒 (第6/6页)

！不过听你的意思，这么甜的葡萄市场上g" />本就没有，为啥呀？”

    胖子摇摇头，说到：“跟你想的正好相反，酿酒葡萄大多数品种都只有手指盖大小，颜色黑不垃圾的，这些不说也罢，真的好吃的话，这些问题都能克服。其实最主要的是，这酿酒葡萄的味道又酸又涩，皮也特别厚，而且里面基本上都有种子，这东西怎么能好吃呢，真的拿出来也不会有人买的！”

    “这不是糖分高么，怎么会不甜呢？”

    “酸对味觉有极强的作用力，以分子和离子两种状态作用味觉，酸都有刺激x" />和腐蚀x" />。”

    毕竟这食用葡萄只要糖酸比够高，不需要太高的糖度，而酿酒葡萄则不同，这东西需要含糖量相当高，”

    “有句老话说饿时吃糖甜如蜜，饱了吃蜜也不甜，其实科学分析，果糖在天然糖类中甜度最高，接近蔗糖的一倍，而蜂蜜里面果糖含量很高，所以给人的感官就是蜂蜜比糖还甜，可是人对于甜味的个体差异太大了，同一种糖果，有的人吃着觉得非常的甜，有的人吃了就只觉得一般。只是不管哪种人，对于酸味儿的敏感x" />都要比对甜味儿的敏感度高，普通食醋的浓度才多少，好多人就受不了，所以这酿酒葡萄吃到嘴里，人的第一感觉就是酸涩，g" />本就吃不出什么甜的感觉，而且葡萄里面葡萄糖含量还居多，这个东西的甜度只有蔗糖的百分之七十，所以就更不觉得甜了。”

    “老三，你知道为什么需要酸度高的葡萄酿酒么？”