第151章 鱼香rou丝 (第3/4页)

后拉刀，就是先向前送刀下刀，然后往回一拉，如同是一个拉锯的过程。”

    说着，冯安栋手上的动作依旧是非常麻利。

    但见他手中的刀前后如同拉锯般，很快把rou丝一根一根的切好。

    顾磊也是在旁边很认真地看着，同时用心记下来。

    rou丝切好了之后，冯安栋又是把冬笋和木耳也都切丝。

    “一道菜，比如做这个鱼香rou丝，因为是炒rou丝，所以配料也需要切成粗细相当的丝，这样才能保证菜品的美观。”

    说到这里，冯安栋一脸严肃地说：“现在有很多外面的餐馆，鱼香rou丝里的木耳都是不切丝的，那根本就是在糊弄食客，没有保证一道菜的主料和辅料形状相同，必然是不合格的。”

    顾磊看冯安栋独自配料完成，好奇地问：“师公，我看外面有些鱼香rou丝还会放一些土豆丝和胡萝卜丝。”

    冯安栋摇头说：“那些都是乱放，传统的鱼香rou丝，就是rou丝、笋丝、木耳丝，这才叫做正宗。”

    接着，冯安栋把鱼辣椒破开，把里面的辣椒籽给剔除。

    然后在菜板上用另一把刀给剁成非常细碎的辣椒泥。

    “现在有些餐馆后厨里呢，会有那种料理机，用料理机打成泥其实也是可以的，或者是用刀这样剁成泥，这个菜一定要剁成泥，不然辣椒中的那种颜色出来，炒出来的菜也会颜色不对。”

    冯安栋把辣椒剁好，放在一个小碗里备用。

    接着把葱姜蒜都给切成末。

    还要先给rou丝进行上浆。

    冯安栋上浆的时候又是认真对顾磊说：“rou丝上浆很简单，就是盐、胡椒粉、葱姜黄酒，然后要拍上干淀粉，轻轻的抓匀了，最后再封上一些油。”

    rou丝上浆完毕，冯安栋再准备鱼香rou