第125章《地三鲜》就是地道 (第4/4页)

，通过漏网把油倒进下面油盆里。

    “青椒不需要单独去油炸，就是这样在土豆和茄子炸好后，用这热油给冲一下就可以了，当然如果是在家里做呢，也可以稍微在油锅里炸一下，但是记住不要炸把青椒炸得太久。”

    此时，土豆、茄子和青椒都准备好。

    冯正又是转身去准备一个碗芡。

    “碗芡一般家里做，可以用水，我今天呢，给大家做个不一样的，我是用后厨里准备的骨头汤，用骨头汤。

    里面加盐、糖，糖不要太多了，有一些回甘就行。

    还有就是酱油稍微多些，记住是酱油，大家不要放成老抽了。

    最后还要放一些水淀粉，还有之前的蒜末也放进来，搅拌均匀，这样碗芡就行了。”

    碗芡准备完毕，冯正正式开始了烹饪。

    热锅凉油，然后把葱姜蒜片先下锅，炒出来香味后，把漏勺里的土豆、茄子和青椒一起倒入锅中去，稍微翻炒一下再把碗芡烹入其中。

    “我这个是烹汁的做法，还有一些厨师的做法是先下碗芡，把碗芡炒开了之后再把土豆、茄子和青椒加入其中翻炒。”

    冯正说话间，一手持锅开始颠锅，另一手则是握着勺子用勺背去跟着赶一下。

    如此经过一番翻炒，迅速锅中的碗芡非常均匀挂在土豆、茄子和青椒上。

    也就是翻炒了几下，冯正迅速关火端锅离灶。

    拿来提前准备好的白瓷盘，把锅中的地三鲜盛入盘中。

    几乎是在冯正盛盘瞬间，坐在店里看直播的尹老板忍不住一拍大腿惊呼：“好，这地三鲜可太地道了。”六二六二的我来后，这世上有了厨神