第137章 先煮鱼汤 (第3/4页)

姜和黄酒，这样去稍稍抓拌腌制一下。”

    鱼片放在一边去腌制，冯正接下来是开灶坐锅，在锅中下猪油。

    “接下来就是煮鱼汤了，要想让鱼汤足够白，那么就必须要用猪油，先把鱼骨都给煎一下，一定要煎出焦化层来。”

    冯正在油温上来后，慢慢把之前的鱼骨和鱼头都给放进锅里去煎。

    随着油温升高，锅中的鱼头和鱼骨都煎出焦化层，而且香味也是弥漫整个后厨。

    等到差不多已经煎熟了，冯正向锅中加入之前准备好的热水。

    “记住了，一定要加热水进去，这样进行一番炖煮，随着锅内的水不断翻滚，慢慢这一锅鱼汤也就会变得越来越白。”

    顾磊在一旁看着，随着锅里的汤开始翻滚，果然锅里的汤逐渐变白。

    这一幕，也是让顾磊感到有些惊讶。

    冯正一边用勺子把汤表面浮沫撇掉，一边说：“现在国内不少餐馆为了追求汤白，会向汤里加入一些牛奶，其实根本就是多此一举，单纯用鱼骨也能够炖出足够白的鱼汤来。”

    这边关小火去慢慢炖着鱼汤，那边冯正也是把鱼皮处理一下，同样是切成小段。

    先是放在低油温里沁炸，然后再用高油温进行复炸，让鱼皮变得非常酥脆。

    冯正还捏起两块炸好的鱼皮，一块自己吃，一块递给了顾磊。

    顾磊一开始还不敢吃，不过被冯正递到嘴边，最后他也还是张口吃下去。

    入口时非常酥脆，还有一点点的烫，但是完全不会觉得油腻，酥脆的鱼皮吃起来也没有任何异味，真的是非常美味。

    炸好了鱼皮后，冯正也是再把鱼汤进行过