第137章 先煮鱼汤 (第1/4页)

    捞出酸雪菜后，冯正也是先把雪菜放在清水里泡着。

    他则是开始处理黄鱼。

    似乎觉得一条鱼有些少，所以他又从箱子里拿出一条来。

    两条黄鱼，首先还是在水池里开膛破肚，把鱼肚子里的东西清理干净，并且还要把鱼鳃也要给绞掉。

    最后用清水冲洗干净后，擦干水分放在案板上。

    接下来，冯正也是开始正式处理鱼。

    首先是贴着脊骨把鱼rou从鱼骨上片下来。

    冯正在下刀的时候，还专门让顾磊在旁边看着，同时给顾磊进行讲解。

    “你看到好了，从鱼尾这里下刀，先一刀划破进去，当刀受到鱼骨的阻力后，不要把鱼骨斩断，而是这样横向切进去，接下来是紧贴着鱼骨网上，这样一刀切到鱼头的下部这里，相当于是鱼下巴的地方。”

    接着从鱼头下面这里来一刀，这样一片完整的鱼rou就算是被片下来了。”

    冯正是一边讲解，一边快准狠稳的下刀，尽量非常慢地让顾磊能够看得清楚。

    顾磊在一旁看着，也是不禁觉得师父的刀工确实很厉害。

    冯正接着又把鱼翻个身，这一次他从鱼头的地方下刀。

    “看好了，这次我从鱼头的地方下刀，你看到这里，相当于这个鱼鳃这里往下一指宽的地方，这里下刀切下去。

    一直切到鱼骨了，刀横过来，紧贴着鱼骨，然后用手按住鱼身，这样一刀直接到尾部，这里最后一刀切下来。”

    冯正的刀工非常利落，几乎是不存在有丝毫的偏差。

    片下来鱼rou后，冯正也是把鱼头剁下来，并且把鱼头给切成两半。