第234章 让耿立山击节赞叹的葱爆羊rou！沈宝宝下厨记！ (第5/11页)

    这时候林旭说道：

    “rou片不用切太薄，一点五毫米左右最好，这样的厚度既能快速炒熟，同时又有一定的嚼劲。”

    听到rou片不用切太薄，曾晓琪心里一喜，哈哈，这正符合本姑娘的刀工！

    但一听是一点五毫米，她脑袋上顿时冒出一串问号。

    都一点五毫米了还不算太薄？

    林老板你对薄是不是有什么误解啊？

    想想自己切土豆丝比KFC里卖的薯条还粗的刀工，曾大美女明智的选择了放弃。

    算了算了，没必要因为一道菜把手切掉。

    以后想吃葱爆羊rou，还是厚着脸皮去找林老板蹭饭吧。

    羊rou切好后放在盘子里备用。

    接着开始切葱。

    “葱只用葱白部分，切的时候要切成小滚刀，这样葱能快速散开，在锅里过一下就能断生。”

    切圆形食材的时候一般会用到滚刀块。

    所谓的滚刀，其实不是刀在滚动，而是食材在刀下面滚动。

    每切一刀就滚动一下食材，这样切出来的食材更均匀易熟，而且表面积更大，更容易挂到汤汁。

    圆形食材切的时候要沿着食材的圆心来切，行话叫轴线。

    下刀的时候，菜刀超过食材的轴线，切出来的块就比较大，这种滚刀块被称为为大滚刀。

    假如没超过食材的轴线，那就是小滚刀。

    把葱切好后，林旭用手在案板上轻轻搓了两下，让葱一层层散开，接着盛到一个大碗里。

    羊rou和葱切好后。

    林旭又切了一些姜末和蒜末。

    “蒜末要多准备一些，因为这道菜在烹制的过程中，需要分三次往锅里放入蒜末。”

    三次？

    曾晓琪问道：

    “为什