第234章 让耿立山击节赞叹的葱爆羊rou！沈宝宝下厨记！ (第4/11页)

林旭的身影再次出现。

    “今天我们有幸请到了林老板来教大家做这道菜，你好林老板。”

    “你好晓琪姐。”

    三道菜的流程几乎一样，林旭都会背了。

    开场过后，开始介绍食材。

    “葱爆羊rou所用的食材和调料很简单，主要有羊后腿rou、山东大葱、生姜、大蒜、香醋、黄豆酱油、食盐以及芝麻香油。”

    介绍完后，曾晓琪问了一句：

    “为什么特别强调山东大葱啊林老板？你是山东人吗？”

    “我不是山东人，也不是山东的女婿，之所以特别强调山东大葱，是因为这种葱比较甜，放进菜里有更好的提鲜作用。”

    耿立山微微点头，对这话很是认同。

    山东大葱是葱爆羊rou中必不可少的配料。

    不光这道菜，京酱rou丝、烤鸭等需要用到葱丝的菜品，也全都需要用山东大葱来制作，而且只能用葱白部分。

    这样的大葱甜、鲜、无丝无渣，既能中和酱的咸，同时也能让菜品增加一股清鲜的味道。

    林旭介绍完之后，开始改刀。

    他拿起羊rou，没有直接切rou片，而是顺着肌rou的纹理把羊rou的筋膜给剔了下来。

    “做羊rou，筋膜一定得剔干净，不然做出来的菜嚼不动，费牙。”

    他一边忙活一边讲解，剔完瘦rou上的筋膜，又将rou翻过来，对着肥rou的部分轻轻剔下薄薄一片筋膜。

    这层筋膜被称为羊rou的“云皮”，不剔掉的话做出来的羊rou嚼不烂。

    所有筋膜都剔掉后，顺着羊rou的纹理把羊腿rou切成六厘米左右的rou条，接着再顶丝把羊rou切成片。

    摄像师凑过来拍特写的时候，曾晓琪也凑在一旁看着，要是简单的话打算回租的房子里自己做一遍。