第178章 一道极其费工夫的压桌菜冰糖肘子！ (第9/12页)

冰糖肘子要求皮烂rou酥、卤汤似胶，这个胶指的就是最后加冰糖收的汁儿。”

    这跟平时见到的冰糖肘子完全不一样啊。

    当然了，民间关于冰糖肘子的做法有很多，几乎只要用到了冰糖，炖的是肘子，都能用冰糖肘子这一称呼。

    但这道菜的正确做法，应该就是师兄这样的。

    调料方面极其克制，把肘子炖入味后，再浇上一层厚厚的糖汁，这味道想想就觉得美味。

    一小时后。

    谢保民和宋大海再次回到了厨房。

    把高压锅从灶上端下来，顺便把锅里的气放掉。

    接着打开锅盖。

    一股浓郁的香味顿时从锅里飘了出来，中间还夹杂着丝丝缕缕的清鲜。

    很明显，这是青甘蔗炖煮后产生的味道。

    用漏勺把肘子小心的从锅里捞出来，放在一边晾着。

    这会儿肘子外皮红润，个头完整，盛在漏勺中颤巍巍的，明显已经炖烂。

    谢保民将卤汤倒进炒锅中。

    先用漏勺将锅里的葱姜香料以及青甘蔗全部捞出来。

    接着用勺子把卤汤表面的油脂撇一下。

    “浇汁儿里是不能有油的，不然影响最终的成色，一定要把油撇干净，这样的肘子色泽才更好，明亮明亮的。”

    料渣打出来后。

    先将卤汤烧热，接着把剩余的冰糖全倒进锅里，用勺子不停的搅拌，加速冰糖的融化。

    等冰糖彻底融化后，谢保民左手端着漏勺中的肘子重新放进锅里，右手则是用勺子舀着锅里的卤汤往肘子上浇。

    宋大海对林旭说道：

    “这