第278章 软烧类的天花板软烧鸡糕！新的支线任务！ (第2/10页)

了，逐渐把鸡胸rou砸盛rou泥状态。

    这样反复砸几遍后，鸡rou蓉就变得细腻和蓬松起来。

    这时候用菜刀的刀刃刮着两三厘米宽的rou蓉向边上刮，让细腻的rou蓉紧紧贴在案板上，rou中那些跟头发粗细的筋膜就自动显出了原形。

    用竹签将这些筋膜挑出来，把rou蓉刮起来盛到小盆里，接着将案板上的那些rou蓉刮平，继续挑筋膜。

    这样一遍遍的过，将所有筋膜都挑选出来，鸡rou蓉就算是做好了。

    整個过程复杂而又繁琐，对体力、精力、耐力都有很高的要求，另外案板也得有上等优质案板，不然会有木头渣子掺进rou蓉中。

    rou蓉做好后，里面放入半炒勺葱姜水腌制一下。

    趁着这个功夫，开始给猪肥膘改刀。

    “做这道菜要用鲜rou的猪肥膘，因为鲜rou的肥膘有弹性，改刀后跟果冻一样，要是冻过的猪肥膘，就没啥弹性了，而且鲜味也不够。”

    戴建利拿着猪肥膘讲解一下要领，随即把猪肥膘切成片，再用刀背砸成rou泥。

    之所以砸，也是为了让猪肥膘更加蓬松。

    林旭多少有些看明白了。

    这些猪肥膘砸成rou泥，再掺到鸡rou蓉中，这样蒸出来，应该就是颤巍巍仿若豆腐的鸡糕了吧？

    先不说味儿怎么样，光折腾程度，就足够让人望而却步了。

    相对于鸡胸rou来说，猪肥膘比较好砸，里面肥rou中没有筋膜，直接砸成半透明的rou泥就行了。

    砸好后，根据鸡rou蓉的量，取一半放进鸡rou蓉中。

    开始调味。

    碗中放入一小勺食盐，一小勺提鲜用的绵白糖，一小勺去腥用的胡椒粉。

    用手反复抓拌，让鸡rou蓉和猪肥