第242章 肘子的上流做法水晶肘子！试营业，生意爆了！ (第3/9页)

而是用热水浸泡着，等泡透了再清洗，肘子能洗得更干净。

    “过去我工作那个店也有水晶肘子，但没这么处理过，都是用福尔马林和漂白粉浸泡，做的时候再加明胶。”

    车仔虽然入行不长，但因为一直做帮厨，倒接触过不少厨房中的“秘密”。

    当然了，其他厨师也都接触过，但这些人都是老油子了，所以一般不提这些行业中的“潜规则”。

    只有车仔这种刚满十八岁的热血小青年，才会关注这些。

    林旭笑着说道：

    “用这种方法糊弄顾客，最终糊弄的是他们自己。”

    要是真心实意对待顾客，说不定饭店也不会濒临倒闭，哪像现在，连工资据说都发不下来了。

    一听说林记这边招人，连正在炒菜的大厨都跑过来面试。

    有的人为了留下来，甚至还找车仔和徐新华说情，让车仔小小年纪就体会到了“江湖不是打打杀杀，而是人情世故”的含义。

    十来分钟后，林旭将热水中浸泡着的猪皮捞出来，拿着一个新刷子开始刷洗，尽可能的把喷枪灼烧的黑点洗干净。

    免得影响菜品的最终品质。

    猪皮洗完，再把已经泡透了的肘子捞出来，用钢丝球擦洗干净，同样用清水淘洗两遍。

    全部忙完后，开始给肘子改刀。

    做水晶肘子，rou不能煮得过于烂，不然就没了嚼头，为了防止肘子生熟不均造成口感缺失，做的时候需要把肘子切开，将骨头剔出来。

    这样rou能快速熟成，而骨头也能放在锅底，让煮出来的rou变得更香。

    见林旭拿起了菜刀，车仔也提着自己的菜刀走了过来。

    “老板，需要把骨头剔出来吗？”

    “对，剔出来，等会儿垫在锅底，这样煮出来