第242章 肘子的上流做法水晶肘子！试营业，生意爆了！ (第2/9页)

出来，分批次放进锅里煮了几分钟。

    煮过之后将肘子和猪皮摆在工作台上，开始用喷枪烧皮。

    这一步的做法跟冰糖肘子一样，都是先用热水将猪皮收紧，让毛茬凸出，接着再用喷枪烧猪皮。

    利用喷枪的高温火焰，将猪皮表面的汗腺、毛孔、毛囊等一并烧干净。

    做水晶肘子要求食材必须洁净，所以这一步要烧的彻底一点，肘子皮烧得越黑，等会儿洗出来就越干净，菜品的卖相也更好。

    正烧着的时候，忙完进货签单的车仔走了过来：

    “让我来吧老板，我擅长做这些。”

    林旭笑着说道：

    “我来就行，你烧点热水帮我把这些肘子和猪皮泡起来，泡一会儿再洗，这样洗得更干净。”

    “好的老板。”

    车仔在旁边的灶上开始烧水了。

    烧上后他也没闲着，跑到洗菜区将做卤子用的西红柿和茄子以及小青菜全都浸泡了起来。

    这样等会儿更方便清洗。

    等他再次回到灶台前，林旭也已经烧完了所有的肘子和猪皮。

    “车仔，今天进了几个猪头？”

    “八個。”

    “吃过早饭记得给楼下的徐师傅送四个，让他收拾干净泡着，我忙完就去卤制，今天继续压猪头。”

    昨天做的时候林旭还担心猪头太多吃不完。

    但尝到成品后，他觉得准备少了。

    就那诱人的味道和出众的卖相，绝对会被顾客们第一时间抢光，而且两个猪头看似rou不少，但压瓷实后rou会缩水一大截，根本切不了多少盘。

    所以今天再压四个猪头，看卖得如何，要是还不够卖，那就继续加量。

    水热后，将烧得皴黑的肘子泡进去。

    先不急着洗，