第225章 鳝鱼的极致做法红烧马鞍桥！ (第4/10页)

   “对，松鼠鳜鱼，既然来宾想尝尝家乡菜，那松鼠鳜鱼是肯定不能少的。”

    很快，帮厨们就开始根据晚上餐单的要求对食材进行改刀。

    香干切成细丝，切好后用鸡汤烫一下，再摆到盘子里，就成了苏菜中的经典菜式——大煮干丝。

    而内酯豆腐就不说了，这肯定是为文思豆腐准备的。

    三点的时候。

    一个帮厨拿着菜刀开始宰杀鳝鱼。

    先一刀剁掉鳝鱼的脑袋，然后将鳝鱼扔到没有水的水池中。

    鳝鱼的身体剧烈扭曲着，红色的血液从脑袋断口出流淌出来。

    “鳝鱼这种食材不能吃死的，甚至都不能隔夜，一定要现吃现杀。”

    邱振华对这场面已经完全适应了，一边说一边提着鳝鱼，用一把尖利的小刀将鳝鱼的肚子化开，清理掉内脏。

    接着将鳝鱼再次交给旁边的帮厨。

    帮厨拿着还在扭曲的鳝鱼，将鳝鱼的后半截一刀砍掉，只留下中间比较肥实匀称的那一部分。

    红烧马鞍桥之所以出名。

    除了做法繁琐之外，跟选材也有很大关系。

    这道菜只用鳝鱼粗细均匀的中间部分，头尾都要去掉，一条鳝鱼大概要扔掉三分之一甚至更多。

    当然，在讲究节约的现代社会，肯定不会再扔掉了。

    切掉的鳝鱼尾部可以做鳝丝用，甚至还可以去骨后做爆炒鳝片，用处很多。

    所有鳝鱼都清理完毕后，邱振华端着做马鞍桥的部分来到案板前，开始给鳝鱼改刀。

    见林旭一副很感兴趣的样子，他边忙活边说道：

    “马鞍桥这道菜要用的鳝鱼段不能太短了，短了出不来马鞍的效果，过油之后也没有桥的形状，长度一定要超过六厘