第183章 红烧大鲤鱼！好吃到沈宝宝改口喊妈！ (第1/8页)

    失传菜品……

    林旭看着蒸好的萝卜丝陷入了沉思。

    这萝卜丝的卖相真是没得说，白玉一样的细丝散乱的放在盘子里，要是整理一下摆在盘子里，卖相怕是更完美。

    但我都切这么细了才只是优秀级，这要完美级，那得细到什么程度啊？

    别的菜品是怎么失传的林旭不知道。

    但这道菜之所以失传，大概率是被刀工给闹的。

    回头想办法把刀工提上去,到时候再切一次萝卜丝，看做出来的粉蒸银丝还会不会再升级了。

    要升级的话。

    就说明这道菜真跟刀工有关。

    同时也说明，之所以失传，也是因为刀工门槛太高造成的。

    正嘀咕着的时候。

    陈美娟架上炒锅，锅里倒油。

    开始炸腌好的鲤鱼和排骨，以及早就加工好的藕夹了。

    把油温烧到六成热的时候。

    她将鲤鱼从盆里拿出来,把鱼身上以及肚子里塞着的葱姜清理干净,然后左手提着鱼尾巴，把鱼头放进油锅里。

    右手拿着勺子,舀着锅里的热油往鱼身上淋。

    炸鱼的时候，特别是大鱼，直接往油锅里放很容易沉到锅底，在热力的作用下，鱼皮容易粘到锅底，造成鱼皮破裂，从而导致最终成品的卖相不佳。

    为了避免这一情况发生，可以在炸鱼的时候，先用勺子舀着锅里的热油淋在鱼身上，把鱼皮稍稍炸一下。

    这样再把鱼放进油锅里。

    鱼皮就不会破裂了。

    做红烧大鲤鱼这道菜的时候，鱼不用炸时间太长，等外皮变得焦黄的时候就可以出锅了。

    把鱼放在一边控油