第207章 羊rou的两种极致做法烤全羊VS沾汁羊rou！ (第6/13页)


    烤全羊这道菜需要提前一天腌制，要更严格一点，还需要先放在冷冻室进行十八小时以上的排酸，然后才能腌制。

    而腌好后，还需要进过清洗、晾干、抹脆皮水、晾干、上烤架、中火烤、抹油、小火烤、抹油、大火烤、撒香料等一系列过程。

    繁琐到了极致。

    而沾汁羊rou则完全相反，丢水里煮就行了。

    具体要不要加料林旭还不太清楚，他打算等会儿跟师兄打个电话问问，彻底弄懂了再下手进行制作。

    经过一夜腌制之后。

    托盘中的料汁少了一些，应该是被羊rou给吸收了。

    在大盆里接半盆水，然后将羊丢进去冲一下，将表面的调料冲洗下来。

    这一步不能大意，要将腹腔里的料汁也冲洗干净。

    不然烤制的时候，这些调料会变糊发苦，影响烤全羊的口感和味道。

    清洗干净后，把烤叉用两张桌子架起来，随即把整只羊平摊在上面，并用风扇对着羊吹，加快表面水分的蒸发。

    趁着晾羊的时候。

    林旭来到外面，将烤架放在院子的树荫下，然后拿着木炭开始生火。

    烤全羊这道美食，不光步骤繁琐，里面还有很多门道。

    比如烤的时候，木炭不能放在羊的正下方，不然热量太集中，会把羊rou烤糊。

    而且烤制的时候羊油滴落下来，也会让木炭起火，从而导致热量更高，羊rou糊得更彻底。

    想要烤出金黄酥脆的羊rou，需要把木炭放在烤架托盘的两侧。

    这样热量分散，烤出来的羊rou才受热均匀。

    有经验的烧烤师傅，甚至还会在烤盘正中间的位置放置一个长条