第170章 蟹黄包升级！师父的另一道原创菜芙蓉鸡片！ (第5/10页)

的品质。

    谢保民用密网布将盛来的汤过滤一遍，滤出骨头和rou的残渣。

    接着把汤盛在汤锅里。

    他没有继续摆弄汤，而是拿来一些鸭胸rou、猪里脊以及鸡胸rou，顺便又做了一些葱姜水。

    “师弟，清水芙蓉这道菜其实跟开水白菜一样，都需要把熬好的浓汤做成清澈见底的清汤，这样颜值才高，卖相更漂亮。”

    谢保民一边用菜刀麻利的给鸡胸rou鸭胸rou剔除筋膜，一边讲解着这道菜的制作要领。

    做这道菜，不仅需要运用开水白菜和芙蓉鸡片两道功夫菜的制作精髓，同时还要加上高超的摆盘技法，才能做出让人惊艳的清水芙蓉。

    所谓清水，自然就是清汤了。

    而芙蓉，则是用芙蓉鸡片的方式做出来的荷花。

    听完谢保民的叙述，林旭顿时震惊不已。

    开水白菜和芙蓉鸡片单独做就够折腾人了，师父居然还把两道菜结合在一起，果然海王不是人人都能当的。

    林旭看了看锅里的浓汤，又看了看正在忙活的谢保民，有些好奇的问道：

    “那你现在做这些是干什么？这些rou是菜里要用的吗？”

    一旁的邱振华摇了摇头：

    “不，这是扫（sào）汤呢，把这些rou做成rou蓉加进汤里，利用蛋白质的吸附性把汤里的杂质吸附出来，这样浓汤就变成了清汤。”

    扫汤？

    这就涉及到了林旭的知识盲区了。

    迄今为止他接触的都是一些家常菜品，还没怎么接触过高端菜。

    所以一听这个名词，就仿佛置身于知识的荒漠中一样。

    邱振华见他好奇，便接着说道：

    “其实好多菜都有这一步