第256章 一次性把水晶类菜品学透彻！爸妈带来的特产礼物！ (第3/10页)

   他说道：

    “这么平铺着切确实不好下手，可以把猪皮卷起来切，这样就能切得又细又好了。”

    林旭给两人做了示范，又教她们正确的握刀方式，总算让两位笨徒弟掌握了使用菜刀的窍门。

    “哇，卷起来切居然容易这么多，好神奇！”

    “对啊，烹饪果然博大精深，我陈总厨要学习的地方还有很多。”

    “我沈总厨也是，要虚心学习，才能让烹饪发扬光大。”

    这种切法林旭掌握的时间也不长。

    学做清蒸鲈鱼那会儿，在师父高大爷的指点下，他才知道把葱白划开抽出葱芯，再卷起来切丝的要领。

    这种方式不仅可以用来切葱丝和猪皮，还可以用来切海带、干豆腐、油豆皮等薄片状的食材。

    猪皮切好后。

    为了让水晶效果更好，需要将猪皮放进盆里，加入食盐碱面以及热水反复搓洗。

    这一步能够将猪皮表面的杂质完全洗掉，这样做出来的皮冻才会像水晶一样透明，同时也能让猪皮变得更加白嫩。

    搓洗两分钟，盆里的热水已经变得浑浊不堪。

    重新倒入清水反复淘洗，一直洗到盆里的水变得清澈见底不再浑浊为止。

    接着控干水，将猪皮丝放进瓷盆里，再倒入半盆山泉水，放入葱姜和食盐，盖上盖子后放进蒸柜中进行蒸制。

    “为什么要用山泉水啊？”

    “这样可以让皮冻的透明程度更高一些。”

    林旭说完，拿着手机看了看老妈发来的消息。

    她跟老爸凌晨五点就从老家出发了，这会儿已经开了一半的路程，预计下午三点左右到达京城。

    看完消息后他冲魏