第176章 师兄，这就是你说的惊喜？蒜蓉酱好吃的秘密！ (第9/11页)

剥皮蒜。

    那种蒜表面有药水，是没法用的，不然做出来的蒜蓉酱不仅发苦，而且还有涩味，跟新鲜大蒜没法比。

    把大蒜清洗两遍，控水后倒在案板上，用菜刀切碎。

    做蒜蓉酱用的蒜米最好用菜刀切碎，这样蒜蓉酱才好吃，而用料理机打出来的蒜蓉太碎，熬酱的时候很容易熬糊，导致整锅蒜蓉酱都有苦味。

    大蒜不用切太碎，绿豆大小就行，这样的蒜粒不容易炸糊，同时口感也好。

    林旭先把蒜粒大概切了一遍，随即左手拿起一把比较轻便的切片刀，两把刀像是剁rou馅一样把案板上的大蒜过了一遍。

    这样，大块的蒜粒已经被绿豆大小的蒜米所取代。

    剁的时候蒜的辛辣味儿和冲味在厨房中飘荡。

    他用菜刀把切好的蒜米盛到盆里。

    然后往盆里倒了大量清水。

    切好的蒜米是需要进行淘洗，这样可以洗掉表面的黏液，防止熬蒜蓉酱的时候粘锅糊底。

    另外清洗一下之后，也能洗掉蒜米的辛辣和生涩的味道。

    这样做出来的蒜蓉酱香味更浓，吃起来更诱人。

    淘洗两遍后。

    用一块干净的白布铺在盆里。

    将淘洗过的蒜米用密漏盛到盆里，盛完后把白布扎上口，攥紧，把蒜米中多余的水分挤出来。

    然后重新倒进盆里。

    按照蒜米的量分出三分之一盛出来，放在一边备用。

    接着他又准备了几根小米辣切碎放在碗中。

    小米辣能增加蒜蓉酱的香辣味，同时也能让蒜蓉酱更具卖相。

    不过这个不是必须