第191章 糖醋茄子+干煸茄子=风味茄子！ (第8/11页)

    林旭将挂满干淀粉的茄条散落的放进锅里过油。

    茄条刚下去的时候不能翻动，不然表面的干淀粉会脱糊。

    要一直炸到茄条微微焦黄的时候，再用勺子轻轻在锅里搅动，顺便将粘连在一起的分开。

    在热油的作用下。

    原本还有些发软的茄条很快变硬。

    用勺子在锅里搅动的时候，甚至能听到茄条之间相互碰撞的摩擦声。

    炸到表面焦黄的时候，用漏勺捞出控油。

    顺便用密漏将锅里的油脂打一下，防止脱落的干淀粉在锅里被炸糊导致油脂发苦。

    油温七成热。

    重新把茄条放进油锅里复炸。

    复炸能能茄条的表面更加酥脆，同时更不容易回软。

    复炸十五秒。

    将锅里的茄条捞出，同时把锅里的油倒出来，留一点点底油，烧热后将干花椒干辣椒以及蒜片倒进去。

    小火煸炒，把麻辣味炒出来。

    随即往锅里烹入一点老抽，增加色泽和酱香味。

    翻炒两下后倒入半炒勺陈醋，再倒入和陈醋等量的白砂糖，接着调入一小勺食盐，淋入一点点生抽。

    开始用勺子在锅里搅动。

    这一步不能急。

    得像做冰糖肘子那样，把糖汁彻底熬化，同时把料汁中的水分敖干，这样才能让茄子变得更好吃。

    没多久。

    锅里的料汁开始变得粘稠，酸甜味和麻辣味交织着从锅里飘出。

    谢保民看得惊讶。

    师弟啥时候把风味茄子给学会了？

    而且还做得这么地道。

    原本以为