第133章 (第1/3页)

    杨老伯身体还算硬朗的时候, 鸡蛋葱花面做得是相当好吃的。

    汤清, 味却浓, 料少, 香却重。虽是鸡蛋、葱花这种寻常吃食和佐料, 杨老伯却能用它们做出不一般的面条来。

    这其中的奥义, 在于面条。

    杨老伯做面条用的, 是竹升面。

    所谓竹升面, 又叫全蛋面。其特点是以鸭蛋蛋液代替生水, 和面全程不加一滴水。这样做出来的面条，不仅有浓郁的面香味, 还有独特的蛋黄香。

    难怪能让杨乐乐吃一口就上头。

    这也解释清楚了白桦的疑惑。

    今儿一大早白桦就被公鸡打鸣声给喊醒，这才发现杨老伯家里原来养了一大笼的鸡鸭。

    一户以耕织谋生的农户家里, 养这么多的鸡鸭作甚？鸭蛋用来和面, 鸡蛋用来配面, 两种牲畜的蛋都被杨老伯充分利用。原来都是为了孙子能够吃上好吃的面条跟上营养, 难怪杨老伯的家里养了这么多的鸡鸭。

    除了用新鲜的鸭蛋和面之外, 竹升面的另一秘诀在于竹竿压面。

    杨老伯每次揉好了全蛋面团，都要拿出做饭经常用的“老演员”也就是一根又粗又长的竹竿。竹升面爽口弹牙的秘诀就在于竹升面是以面团为支撑点，利用杠杆原理, 用竹竿将全蛋面团压得q弹紧实。

    如何让面团受力均匀，每一面都面面俱到, 这就考验了做面师傅的压面功夫地不地道。一名好的竹升面师傅，能够将圆滚滚的全蛋面团凭借灵活的巧劲压成一张平坦的地毯, 便于后续将压好的全蛋面团拉成粗细均匀的金黄面条，乍一看上去还会以为这是一碗丰盛的蟹黄面。

    煮面的火候也很有讲究，面条煮得过老，蛋香就全