0192 豆腐 (第3/5页)

点就够了。

    豆浆煮熟之后还得再过包才能再点浆，要不然这豆渣都混在豆浆里面，做出来的豆腐不好吃。这自然就得再有个四四方方吊起来的豆包布了，舀了豆浆在里面过滤，还得再用个夹棍来把豆包布里面豆渣裹挟的豆浆再给挤出来。

    过滤好的豆浆才能点浆，这个步骤也是做豆腐最重要的一步，做出来的豆腐的好坏，最重要的就是看这一步的水平了。

    煮好的豆浆里面的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”，需要使这些蛋白析出聚集在一起这样才能再进行下面的过程。卤水点豆腐一物降一物，点豆腐自然也离不了这两样东西，传统豆腐做法里面南方使用石膏点卤，石膏的成分是硫酸钙，所以这才有豆腐含钙高的说法，而北方更习惯使用卤水来点豆腐，卤水里面的主要成分是氯化镁，至于钙盐的含量相对比较少，所以这豆腐高钙的说法是不成立的；至于现在工厂化生产都是使用的葡萄糖内酯来点豆腐，这高钙的说法就更不成立了。

    这些东西加进去以后，使得分散的蛋白质团粒聚集到一块儿，这就形成了白花花的水豆腐。

    使用卤水或者石膏来点豆腐从本质上来说是没太大区别的，不过徐毅从小吃的就是卤水豆腐，所以自然就决定使用卤水了。

    点出来的水豆腐。其实再浓一点儿的话就是豆腐脑。跟南方人吃豆腐脑喜欢加糖不一样，徐毅喜欢的吃法是浇上用黄花菜、木耳等做出来的卤，这就是极好的美味了！

    徐毅想到这儿，不禁心头一