0304 炒茶 (第5/6页)

这是渗透在炒锅内壁上的那些普通手段无法彻底清除干净的油渍。

    徐毅一直等到锅里面再没有油烟冒出，甚至锅底开始呈现暗红这才把火关掉，让这锅自己慢慢冷却下来。随后再用清水仔细洗刷几遍，一直到锅里没有残存的灰烬为止。

    再度加热，徐毅没有把电磁炉功率开到最大，只是把功率模式调整到温控模式，控制着锅温在两百二十度左右。等到锅里面温度稳定下来，徐毅取过来漏盆，直接把茶叶倒进锅里面，用手勺快速翻炒着。

    热锅与冷茶相遇，只听得锅底发出阵阵嗞嗞的声响。随着手勺的翻动，阵阵蒸汽翻腾而起，带出一股浓厚的青草味道，向着四周徐徐扩散，在空气中渐渐淡去。

    徐毅保持着锅温，手勺不停地快速翻动茶叶，间隔着还用手勺的勺底在茶叶上按压着。一边炒制，徐毅一边暗自赞叹着这炒茶果然是个技术活儿。暗自猜测先人们如何发明这种炒茶工艺的，既要防止茶叶在锅底停留过久炒糊，还得尽可能挤压茶叶，使得它们初步定型。不过手勺总不如手指好控制，徐毅c" />作得小心翼翼的，尽可能避免锅里的茶叶被手勺打碎。

    翻炒了四五分钟，徐毅看到锅里面的茶叶颜色愈加葱郁全部瘫软在锅底上，甚至有些茶叶的叶子边缘干透都被勺子打碎了，也没什么青草味儿散发出来了，就知道基本上杀青这活儿算是完事儿了。徐毅电磁炉关掉，端起锅晃动炒勺，再用手勺辅助着继续翻动茶叶，直到锅温冷却下来。

    按着正规龙