第252章 后厨要主动干活 (第4/4页)

知道的，从中间把脊骨剔除，保留比较完整的鳝鱼rou，头和尾也都是不要的。”

    冯正一边说，一边手上已经开始了，算是给大家进行一番演示。

    这一刻，后厨里没有什么工作的人，几乎全都聚在冯正的身边认真看。

    剔骨的过程，冯正没有专门挑选刀，就是用一把很普通的菜刀，非常利落在案板上把鳝鱼中间的脊骨剔除，甚至都不会伤到多少鳝鱼rou。

    看到冯正剔骨的过程，让厨师们纷纷都是崇拜不已。退出转码页面，请下载app爱读小说阅读最新章节。

    剔骨过后，冯正把鳝鱼rou给展开，然后用刀背开始在里面轻轻砸鳝鱼rou。

    “这个砸的过程，记住不要用很大的力量，如果是用刀背的话，要这样很轻的慢慢去砸，所以在我们酒楼这样后厨里，要提前进行备料，不能等客人点了再去杀和做这些，因为来不及，明白吗？”

    后厨里的众人顿时齐声回应：“明白。”

    冯正扭头看向几个帮厨说：“明白还不赶快接过去？还要让我一个人把这些给干完吗？”

    顿时，帮厨干净上前来接过去继续按照要求干。

    几个副厨笑着说：“在后厨里，一定要有眼力见啊。”

    冯正说：“对，主厨和副厨说了，你们要提前预判一些，不能光等着说了再去干。”

    让人去处理鳝鱼，冯正又叫人去准备一些鹌鹑蛋。

    “鹌鹑蛋用小碗给蒸出来，也是要提前备好一些，最后搭配上炖生敲，这就是一道更有诗意的菜《明月炖生敲》。”六二六二的我来后，这世上有了厨神