第163章《炖生敲》 (第2/4页)

。”

    顾磊点头说：“师父，我知道，除了响油鳝糊之外，还有很多种鳝鱼做法。”

    冯正继续说：“根据不同的做法，鳝鱼也会有不同的处理方式，之前那种烫杀是一种方式，我今天这种放血宰杀又是另一种方式。”

    说着，冯正也是开始动手cao作起来。wap..OrG

    “这两条是宰杀好的鳝鱼，这种和烫杀的那种笔杆鳝不同，这种鳝鱼比较粗，而且rou也是比较的厚实，所以呢，这种鳝鱼就适合用来做炖煮的菜肴了。”

    冯正用刀把鳝鱼开膛，把里面的内脏都给清理掉，然后贴着鳝鱼的内壁，把脊骨从里面给剔除掉。

    “剔掉脊骨，是为了方便食客去吃，今天呢，我们来做一道金陵的名菜，炖生敲。”

    说着，冯正把剔掉脊骨的鳝鱼rou展开，然后找来一个木槌。

    “炖生敲呢，就是要先用木槌把鳝鱼rou给砸得松开。”

    冯正用木槌轻轻把鳝鱼rou砸松，并且把原本卷起来的鳝鱼rou砸平，鳝鱼rou也是变成了一大张。

    “这种砸的方式，会有些像是外面那种炸猪排把猪排砸松的方式类似。”

    把鳝鱼给砸平砸松过后，冯正接着是把两条砸开的鳝鱼rou用葱姜黄酒腌制一下。

    “葱姜黄酒腌制，这一步是为了去除鳝鱼的腥味。”

    腌制的时候，冯正拿出一块五花rou，把rou全部改刀成四方的rou片，把rou皮的一边还要切开一道一道口子。

    冯正此时对徒弟说：“你要记住，做黄鳝呢，蒜一定是必不可少，而且量也是要稍微多一些，