第166章 刀工震撼全网 (第1/4页)

    《扣三丝》是一道很讲究功夫的菜，这道菜最关键的地方在于刀工。

    因为需要把笋丝、鸡丝、火腿丝切成非常细的丝。

    然后交错把丝摆在一个杯子里，最后再从杯子里倒扣到盘子里，浇上清汤后，这道菜便算是完美的成菜了。

    冯正之所以放在最后，是因为这道菜对刀工有着很高的要求。

    在刀工切丝中，有：豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣针丝、牛毛丝。

    而扣三丝的丝，则是在绣针丝和牛毛丝之间。

    可以说真的是非常考验刀工。

    看似是切丝，但在切丝之前的批片，反倒是更加重要的一个步骤。

    因为只有批出足够薄的片，才能够把丝切到足够的细。

    所以在这个过程中，冯正必须要保证自己能够绝对的专心一志，不会被其他的因素所影响到。

    因为一旦是被影响到，可能他也就没办法把丝给切出来。

    在基本上把餐馆里其他食客的菜上齐后。

    冯正把煮好的笋、鸡脯rou和火腿全部都给拿出来。

    然后冯正亲自选了一把非常锋利的刀。

    并且在磨刀石上，又是把刀锋给磨到了足够的锋利。

    然后在案板旁边，准备一大碗干净的纯净水，再在一旁的盘子里准备一个扣盅。

    冯正首先是片一个鲜香菇。

    只取香菇顶盖的部分，并且要用刀认真把香菇给修到足够的圆。

    然后把片好的香菇顶盖放进口中的底部去。

    接下来，冯正开始切三丝。

    首先是按照口中的高度，把笋、鸡rou和火腿都给修到，大约是扣盅两倍高度