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，她还是买了。

    反正儿媳妇那是一辈子的，以后还有的是见面的机会，逢年过节的，难不成自己还不给了？先买着，总有用得上的时候……

    今天杨柳要做的一桌菜，其他的都好，唯独油爆双脆，费工费时又费料，对火候的要求又苛刻至极，非得要厨师打起十二分的精神来才行。

    之前杨柳去外面问过了，现在市面上的餐厅基本上都不做这道菜了，原因也是前面说的那样，一来能做的厨师少，二来就算做出来价格也高，一般外行人一看这个很容易会产生一种上当受骗的感觉。所以大家干脆就不做了，就算做也是用其他材料代替，只借个名而已，早就不是原来那个味儿了。

    倒是也有几家正宗的，可也只搁在隐藏菜单里，单卖给老客户和真正的美食家，“货卖与识家”，我卖的情愿，你吃的尽兴，这才是真正的美食之道。

    油爆双脆主料就是鸡胗和猪肚，特别费料，费到什么程度呢？就拿鸡胗来说吧，里外表皮全不要，边边角角也都切了，最后一个鸡胗剩下来的也就比成年男子的大拇指头肚儿大不了多少，炒一盘油爆双脆，得用十多个鸡胗。至于猪肚，就更不必说了，也是差不多的苛刻程度。

    处理好了食材之后，一一切成菊花状，焯水去血，再过热油，最后才是真正的爆炒。

    前面几个小时，花了那么多工夫，全都是给后面做准备的。

    这个炒起来可太难了，当初杨柳练这个足足花了近十天，从最初的处理到后面的打花刀、焯水、过油，每天都炒十多遍，不是这儿不行就是那不对，每次端到师父面前