第261章 咔咔脆的锅包rou，完全不够吃啊！ (第2/10页)

 虽然这会儿有积分，但林旭却不想把积分砸在立即刷新上面，有这么多积分，把基础技法兑换一遍不好吗？

    收起心思，他继续开始切葱丝和胡萝卜丝。

    在锅包rou这道菜中，葱丝姜丝胡萝卜丝都是点缀用的，量不需要太多，但要切得足够细才行。

    这样倒进锅里的时候，才会在受热瞬间就能断生。

    葱姜丝的味道，也会渗入到rou块上。

    至于香菜梗，这个是增香去腻的，放了之后rou片吃起来有香菜的清鲜感，能有效减轻rou片的油腻感。

    这些配料准备好之后，林旭拿来一个小碗，开始调做锅包rou用的糖醋汁。

    九度白醋两大勺，白砂糖两大勺，米醋半炒勺，一点点味精，一点点香油，最后再来一点点老抽让糖醋汁稍稍有点颜色。

    白醋是提酸的，米醋是增香的，两者混合在一起，才能达到酸香诱人的效果。

    至于老抽，纯粹是上色用的。

    放了老抽后，做出来的锅包rou色泽更加金黄，卖相更漂亮。

    饭店后厨正常做的时候，糖和醋的比例是一比一，但今天的rou比较多，料汁需要熬制的时间也稍稍要长一些。

    所以要多放点醋，把熬汁时挥发的损耗加上。

    要是家庭小灶制作的话，糖和醋的比例得在1：1.5以上，不然等糖醋汁熬好，醋也基本上挥发完毕，锅里只剩下糖汁。

    这样的汁做出来的菜就不是锅包rou了，应该叫拔丝里脊或者挂糖里脊。

    将碗中的料汁搅拌均匀，让白砂糖尽可能的化开。

    接着架上油锅，准备给里脊rou片过油。

    “老板，你用花生油还是色拉油？”wap..OrG