第205章 做鱼头的诀窍！羊羊这么可爱，一定要腌透再烤呀！ (第3/11页)

 正好这会儿林旭把小龙虾炖上从厨房走了出来，挨着沈宝宝坐下后，跟大家一块儿吃了起来。

    “小旭你这剁椒鱼头是咋做的？比一般的剁椒鱼头好吃多了啊。”

    二姑林红霞越吃越觉得这鱼头美味。

    刚开始陈美亮把鱼提过来的时候，她还发愁绝对吃不完。

    但现在却觉得，要是再有一条该多好啊。

    林旭尝了一口，腌透了之后，鱼的鲜味彻底激发了出来。

    再加上料头经过了炒制，把辣椒呛人的味道炒了出去，只剩下了柔和的香辣味，所以吃起来就更美味了。

    他笑着说道：

    “做之前把料头用热油和干豆豉炒一下，炒香了再蒸，这样香味就出来了。”

    “用剁椒的话也得炒吗？”

    “也得炒，而且炒之前还得剁椒淘洗一下，将多余的盐分淘洗出来。剁椒腌制后辣味更加柔和，要觉得不过瘾，炒的时候再加点小米辣。”

    林旭一边说一边跟亲戚们讲着这道菜的要点。

    第一就是把鱼彻底清理干净，从鱼头上方把鱼劈开，这样更容易蒸透。

    第二是把鱼腌透，这样鱼rou的鲜味才能蒸出来。

    第三就是炒料，严格来说，做剁椒鱼头的这道菜的时候，要用湘潭地区出产的茶油来炒，那样味儿最正宗。

    第四，蒸好关火后不能急着出锅，还得虚蒸两三分钟，让香味重新渗入到鱼rou中。

    第五，激热油的时候，尽量放点猪油，这能让鱼rou的口感更香更润。

    说完几个要点后，亲戚们一个个露出了跃跃欲试的表情。

    相对于别的菜品，这道既不需要刀工，也没啥别的方面讲究，只需要蒸透就可以的菜品，绝对是新人尝试的首选啊。