第202章 油焖大虾烹制的诀窍和秘密！墩墩的报复心！ (第5/12页)

三种材料是什么样的比例？”

    “用什么油比较好？大豆油可以吗？”

    林旭把切好的葱姜分别放在碗里，然后又抓了一把花椒说道：

    “葱姜花椒这三者的比例是6：2：1，标准的葱椒油是闻起来有花椒味，但吃起来一点都不麻，这是最适合海鲜的状态……至于油，除了菜籽油之外，其他油都行。”

    “为什么不能用菜籽油？”

    “菜籽油太容易上色，炸出来的葱椒油颜色深，影响海鲜的卖相。”

    解释完之后，林旭往锅里加了一些花生油。

    然后打开灶头开始烧油。

    油温三成热的时候，将花椒倒进锅里，小火慢炸。

    等锅里油温升高冒烟的时候，将锅端开，随即把姜片放进去。

    这样既能降低油温，避免花椒被炸糊，同时也能将生姜的香味炸出来，并随着油温降低而融入到油脂中。

    等锅里的油温降下来后。

    把锅重新放在灶上，开小火，顺便将斜刀切的葱片也放进锅里，低温油炸。

    这既能把食材中的香味炸出来，同时也不会变色。

    “好的葱椒油炸出来后，油脂的颜色跟倒进锅里时候一模一样，这样才不影响菜品的卖相。”

    等锅里的葱片变得焦黄的时候。

    林旭把密漏放在一个大碗上，然后端着锅里的油倒出来，过滤后的油脂就是葱椒油了。

    至于炸完的葱姜花椒也不用扔。

    下午做菜时候放进锅里，会让菜的味道更香一些。

    把葱椒油做好后。

    油焖大虾的准备工作就告一段落，可以进行烹制了。

    林旭架上炒锅。

    先