第119章 黑鸭的卤制过程！潘达，你是来撒狗粮的吗？ (第3/5页)

锅里加入一大碗炒好的糖色，半瓶老抽酱油，大半瓶生抽酱油，一整包甜面酱，另外还需要半包食盐两把冰糖以及一炒勺麦芽糖。

    用勺子把卤汤搅拌均匀。

    然后小火熬制半小时以上，这样卤汤的味道才会被彻底熬出来，调料之间也会相互融合，卤汤的味道变得更好。

    趁着熬卤汤的时候。

    林旭将水中浸泡的鸭货全都捞出来。

    鸭头鸭翅去掉细小的鸭毛，鸭掌剁去趾甲，鸭脖撕掉多余的淋巴组织和血块等等。

    所有食材全部清理干净后，再用清水反复淘洗几遍。

    接着架上大号汤锅，开始焯水。

    鸭子本身属于腥臊味特别重的食材，而鸭货又是鸭rou的下脚料，所以在焯水的时候，去腥臊非常重要。

    林旭把这些食材倒入汤桶中。

    接着放入一小碗姜片和葱段，倒入小半碗白酒。

    白酒在挥发的过程中会带走大量异味，对付有异味的食材时，比料酒好使。

    很快。

    锅里的水开了。

    林旭用勺子撇去浮沫，又煮了几分钟。

    这才将所有食材全部捞出。

    并摆放在竹筐上，用风扇吹干表面水分。

    鸭货类食材，不管是哪个部位，都要求rou质紧实耐嚼。

    为了达到这一目的，需要把鸭货略微煮一下之后吹干水分，让表面的rou收紧，这样卤出来之后，rou质自然会变得紧实。