第169章 脆甜清鲜的冬瓜糖！师弟，给邱邱露一手！ (第6/10页)

冷藏。

    然后他便抱着墩墩上班去了。

    下午下班后。

    把冬瓜条和南瓜条捞出来，摆在干净无油的竹筐里，用风扇吹干表面的水分。

    接下来就该进行糖渍了。

    这一步不能有任何水分和油脂，否则会影响最终的品质。

    表面的水分吹干后。

    林旭拿来一个深一点的小盆，用厨房纸把盆彻底擦干净后，将冬瓜条在盆底铺一层，铺完后撒一层白糖，接着再铺一层。

    这样铺一层冬瓜条撒一层糖，一直把所有冬瓜条腌进去，再在最上面撒一些白砂糖封口，盖上保鲜膜，继续放进冰箱的冷藏室。

    而那些南瓜条同样也用这种一层食材一层糖的方式腌起来，放进冰箱的冷藏室封存。

    两天后周五下午。

    经过48小时的腌渍。

    林旭将两个盆从冰箱里端出来。

    揭掉保鲜膜，能看到里面的白砂糖已经融化，这会儿盆底漂着一层糖液。

    该进行最后一步了——炒霜。

    林旭拿来一口大一点的铁锅放在灶上，然后将盆里的冬瓜条和盆底的糖浆倒进锅里，开中小火慢慢翻炒。

    这一步是为了炒出冬瓜条中多余的水分，同时也让让糖分渗入到冬瓜条内部。

    很快，锅里的糖汁开始沸腾，并且越来越粘稠。

    继续翻炒，让糖浆均匀的挂在冬瓜条表面。

    等到糖浆越来越粘稠，冬瓜条表面挂的糖浆也越来越厚。

    终于。

    等糖浆中的水分炒干，糖浆也由粘稠透明的状态变成了一层干燥的白霜。

    林旭再次翻炒几下，然后将锅里挂满霜的冬瓜条倒在大托盘中冷却。