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浆中含有大量的豆渣, 要用纱布把纯净的豆浆都滤出来，才能进行下一步制作程序。

    滤出来的豆渣也是好东西，可以烙饼，烙饼很好吃, 也可以揉着馒头里, 土豪家里会拿去喂鸡。

    把过滤出来的无渣豆浆倒在大锅里煮开, 煮开之后封炉, 让火变小一点，这时候就可以点豆腐脑了。点豆腐脑有三种东西可用, 一种是卤水，一种是石膏，另外一种则是白醋。

    通常专业人士使用前两种，卤水的也叫老豆腐, 口感比较硬，石膏豆腐口感软嫩。

    一锅豆浆里按比例倒入调好的石膏水或卤水, 用勺子飞快的搅拌一下, 然后静置不动，很快就变成软软嫩嫩的豆腐脑了, 撇在碗里, 加酱油、醋、香油、葱花、香菜就可以吃了。但这还不是豆腐, 要做成豆腐还需要把这些豆腐脑盛在一个特殊的装置里, 一个下方四面有缝的大木盒子, 木盒子里面铺上豆腐包布，豆腐脑一层层的放上去，然后用布包好，上面放上正好能放再木盒子里的盖子，用一大块石头压上去。

    在重力下，豆腐脑的水分被一点点压了出去，豆腐包布又薄又密，顺着缝隙往下淌水。

    压一两个小时，口感变得密实而柔软，就成了豆腐，如果再压几个小时，水分被最大程度的挤压出去，就变成了豆干。

    张三丰回山时，晚了，不知道哪儿来了一只猴子